ペコリーノ・ロマーノ

2021.05.25

ナチュラルチーズ入荷しました！

その中に、なが～い歴史を持つチーズがあるのでご紹介いたします。

「ペコリーノ・ロマーノ」

紀元前１世紀には造られていた記録がある、羊のミルクから造られるハードチーズです。

生産地はローマ近郊のラツィオ州で、２０００年以上作られ続けています。

このチーズの特徴はそれまでのチーズに比べ、日持ちすること。

それまでのチーズはギリシャの「フェタ」チーズのように塩分で保存するしかありませんでした。

土着の微生物で表皮をつくることにより、内部のチーズを良好な状態に保つことができるようになり、長距離の輸送や長期の熟成が可能になりました。

長期保存、輸送が可能な栄養満点の食料は、兵の糧食としても優秀だったはずで、その後のローマ帝国の繁栄に少なからず貢献していたことは、想像に難くありません。

味わいは塩蔵チーズの名残なのか？他のペコリーノに比べても塩気は強めです。

お勧めの食べ方としては小さめにカットして、ワイン片手にちびちびとおつまみとして召し上がる。（ローマの貴族のように寝転んで飲んでも美味しそうですが、こぼして奥様に怒られても私は責任取れませんwww）

また、料理に使っても優秀で、削ってサラダやお料理にかけても主役を引き立ててくれます。

特にパスタとの相性は抜群で、カルボナーラやアマトリチアーナはもちろん、ジェノベーゼなどいろんなパスタによく合います。

なが～く愛され続けたのには理由があります。機会があれば是非お試しください。

ではまた（＾＾/